老板沈岭涛和记者说，目前他们每天能生产四五千包小饼。“我制作小饼已经有３０多年了。我们这里距离淄博火车站不远，最初我们制作小饼卖给火车上的旅客，一天最多也就生产２００包。到了上世纪九十年代，我们正常的生活水平提升了，烧烤店也多了起来，于是我们就把小饼卖到了烧烤摊，没想到真就形成了市场。”沈岭涛说，近年来，烤制烧饼的设备陆续更新，目前采用的电炉具备自动调温等功能，一台顶三台土炉的效率。

  相隔不远，周村广亮食品厂也在马不停蹄地生产。这里今年使用了小饼传输设备，更节省了人力。老板石岳川还用自己的名字注册了商标：“我们第一个更换了小饼的包装，升级独立为包装，更精致和醒目。不少顾客看到包装上的电话联系我们购买。”石岳川说，他们在旺季销售高峰时期一天能卖出１万包小饼。

  小饼生意的火热也逐年带动了制作机器的创新和发展。在周村欣昌食品机械有限公司，记者看到工人们正在制作剂子机和压饼机。老板郭刚和记者说，随着小饼市场需求持续不断的增加，他萌发了制作自动化机器取代传统土炉的想法，并先后研制成功了几种机器，也申请到了专利。“比如这台压饼机，都是有ＰＩＣ电脑控制的，能调整饼的大小、厚薄。”郭刚说，一台设备能节省约１０名工人，大幅度的提升了效率，降低了生产所带来的成本。目前，他的设备已经卖到了全国各地，“各种饼类都可以专门定制这种机器制作。”

  周村区南郊镇副镇长尹志彪对记者说：“目前，南郊镇从事烧烤小饼制作的公司和作坊已经有四五家，目前都已形成了批量生产的规模，占据了淄博大部分市场。今后这个行业要形成产业规模，带动更多的人群就业增收，同时要在生产的基本工艺和包装上实现创新、赋予产品更多的文化价值和内涵。”